現在、泡盛の製法は、原料である米を洗い、水に漬け、蒸すという順序となる。しかし、シー汁浸漬法は、原料米を洗わずに15時間から24時間浸漬する。浸漬液は繁殖してくる乳酸菌などの微生物によって酸性状態になり、独特のにおいを発生する液体「シー汁」になる。さらに特異なのは、この浸漬液を廃棄せずに一部取りおきし、次回の浸漬に使用する点である。

ちなみに、シー汁のシーとは、沖縄の方言で「酸」という意味である。沖縄特産にシークヮーサー（ヒラミレモン）があるが、とても酸味が多い。このシークヮーサーの"シー（酸っぱい）"と同じ意味である。

シー汁浸漬とは、乳酸菌やその他微生物による発酵技術である。

古い文献や、研究を進めるにつれ「シー汁浸漬」には、
・原料米（硬質米）が蒸しやすい
・汚染が少ない
・品温の管理がしやすい
等の製造上の特徴が明らかになっていった。

これは、醸造機器が今以上に発達していない過去においては、とても重要かつ特異な工程であったことがわかる。

さらに、研究を重ねることで酒質においての効果がわかってきた。シー汁浸漬による泡盛は、現在の泡盛と酒質が異なり、やわらかな味わいとコクのある甘みを作り出すことがわかった。

これは、シー汁浸漬液の成分が香味に影響するのではなく、シー汁浸漬液に繁殖している微生物によって、原料米の性質が大きく変化することによるものだ。この作用が、製麹、発酵に影響を及ぼすのである。

泡盛メーカー初の醸造学博士号取得

この「シー汁浸漬」の研究が認められ、沖縄の泡盛メーカとして初めて、弊社熱田和史が博士号

過去の事柄や古典などに十分習熟し、そこからその時代にふさわしい新しい意味を発見する。 まさに「昔醸　翠古」は温故知新の力によって生まれた新しい泡盛。脈々と伝えられてきた先人たちの技と魂には、新しい時代を切り拓く力が秘められている。