通常はクセのないホワイトリカーで漬けることが多い梅酒ですが、
泡盛との相性もぴったりです。
フルーティーな味わいの「夢航海」は、梅の爽やかさとよく合います。
黒糖を合わせるとコクが深まり、ご自宅で『沖縄テイスト』梅酒の出来上がり。
＜用意するもの＞
- 青梅 ・・・400g
- 夢航海 ・・・1本 （720ml）
- 黒糖（ブロックタイプ） ・・・200〜300g
- 保存瓶 ・・・１本 （2L程度入る瓶）
＜事前準備＞
保存瓶をお湯で洗浄し、乾燥させ、食品用アルコール（もしくは度数の高い泡盛）を吹きかけて、キッチンペーパーで拭き、消毒する。
＜作り方＞ 
-
青梅を水洗いし、キッチンペーパー（又は
清潔なふきん）で水気をしっかり拭き取る。水気が残っていると、漬けている間にカビが
発生することがあります。 -
青梅のなり口（ヘタの部分）を竹串で
周りを傷つけないよう丁寧に取り除く。 -
保存瓶に青梅と黒糖を交互に入れる。
-
3に泡盛（夢航海）を注ぎ、フタをして
冷暗所で保存する。
- 時々瓶を揺らして、底にたまった黒糖を徐々に溶かしてください。
- 3ヶ月程度で飲めるようになりますが、半年〜１年熟成させるとさらに深みが出ます。
- １年程経ったら、漬けていた梅を取り出しましょう。
そのまま食べても美味しいですが、ジャムなどを作って
別の楽しみ方もお試しください。
黒糖梅酒レシピ監修 ：
ベジスタイル・コーディネーター
津波 真澄
忠孝酒造の社員が、実際に自宅で実践している
泡盛を使った梅酒作りの紹介です♪
実は・・・４０度以上の泡盛でつけることがポイント！
- 泡盛本来の深みのある味わいに仕上がりやすい。
- 炭酸割りなどで薄めて飲んでも、水っぽくならない。
- 古酒を使うとトロリとまろかやな味わいに。
(よっかこうじの場合は、梅の風味がより華やかに) - 度数が高いので、梅のエキスがさらに抽出されやすく、じっくり熟成させる、美味しい古酒づくりにも最適。
- 高度数のため、カビなどの繁殖のリスクが軽減。
数種類を漬け込んで、飲み比べも楽しい♪
