沖縄泡盛・忠孝と一緒においしく召し上がることのできるレシピを紹介します。

島豆腐とゴーヤーの昆布、酒、しょうゆかけ

作り方

1. 豆腐は１切120ｇずつに切り、湯通ししておく。
2. ゴーヤーは、縦半分に切り、種を取り薄切りにして、塩少々をふりサッと茹で、冷水に取る。
3. 昆布、酒、醤油を作っておく。
   • 泡盛は小鍋に入れ、煮てアルコール分を飛ばしたものを1カップ作る。
   • だし昆布は2センチ角切りにして空炒りにしておく。
   • 1、2、醤油を瓶に入れて、保存して使う。
     ※好みでチャンプルーやさしみ用としてお使いになれます。
4. フライパンに油を熱し、ベーコンの粗いみじん切りをカリカリに炒め、レモン汁と昆布、酒、醤油を加える。
5. 皿に1を盛り、2をのせ、4の熱々をかけ、削り節を天盛りにします。

なーべーらーともずく薬膳汁

作り方

1. なーべーらーは7ミリ角切りにしておく。
2. 豆腐はよく水を切り、8ミリ角切りにする。
3. しいたけは粗いみじん切りにそ、もずくは洗って食べよい長さに切る。
4. 鍋にだしを3カップと酒大さじ1ともずく以外の材料を入れて煮立て、酢、薄口醤油、塩、コーレーグース酒を加える。
5. もずくと水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせ、好みでごま油を加える。

冬瓜と厚揚げあんだんすーグリル

作り方

1. にんにくは一片ずつにして耐熱容器に並べラップして1分半くらいかけ、皮をむいておく。
2. 三枚肉は1時間くらい茹で、柔らかくなったらしっかり冷やし2cm角に切る。
3. 鍋に油を熱し、みそ、砂糖、酒を入れ、どろっとするまで練り混ぜ、次に三枚肉とにんにくを入れて煮る。
4. かぼちゃはうちわ型に切る。
5. 冬瓜は1口大の大きさに切り、米のとぎ汁で茹でる。
6. 厚揚げは油抜きして1口大に切る。
7. 鍋に煮汁と材料全部入れ、8分程度火を通しておく。
8. 器に鍋の材料を移し入れ、あんだんすーを器の廻りにまわし入れ、松の実を散らし、グリルに入れて焼き色を付ける。
9. 飾り用赤ピーマン、ネギを盛る。

* 器のあんだんすーを付けながら召し上がれ。

はんだまと人参とそうめんのポン酢ごま和え

作り方

1. みりんはアルコールをとばして使う。
2. 万能醤油を作る
   1. だし昆布を2cmぐらいに切り、ぬめりが出ない程度に空炒りする。
   2. 泡盛のアルコールをとばす。
   3. 鍋に空炒りしただし昆布、アルコールを飛ばした泡盛、醤油を合わせて3〜4時間ほど置く。最後にだし昆布を取り出して完成。
3. 材料を混ぜ合わせてポン酢を作っておく。
4. はんだまは洗って冷蔵庫で冷やし、千切りにしてポン酢と大さじ1とごま油小さじ2をふっておく。
5. 人参は細切りにしてレンジに2分入れ、ポン酢を大さじ1ふって混ぜておく。
6. そうめんは固茹でにしてよく洗う。

* 万能醤油はチャンプルーやドレッシングなど、様々な用途で使用できます。

ラフティー風丼

作り方

1. 豚肉は300gずつに切り、つけ汁に3〜5時間つけておく。
2. フライパンに油を熱し、肉の汁気を切り、焼き色をしっかりつける。
3. 2を鍋に移して、つけ汁で柔らかくなるまで煮る。
4. 肉を取り出して2cm角くらいに切っておく。
5. 3の煮汁に大根おろしを2カップ加える。
6. 丼にご飯を盛り、5をのせ、豚肉と野菜をたっぷり盛り、さらに煮汁をかけていただく。

* 好みでコーレグスをふりかけてもよいです。

田芋のちっぱん（橘餅）あん包み

作り方

1. 煮田芋はつぶれる程度に煮て、もち粉を加えて練り、5〜6等分にします。
2. 三枚肉はゆでて荒いみじん切りにして、下煮用調味料で下煮します。
3. ちっぱんは荒いみじん切りにして泡盛をふり入れ、戻しておく
4. 2と3を合わせ混ぜ、5〜6等分に分ける。
5. 1に4を包む。
6. 5に片栗粉をまぶして170度の油で表面に焼き色をつけて揚げる。
7. 田芋のちっぱんあん包みを器に盛り付けてウッチンソースをかける。

パパイヤンブシー

作り方

1. パパイヤは皮と種を除き薄切りにして、さっと茹でる。
2. 中身はきれいに洗って茹でておく。
3. コンニャクも薄切りにして茹でておく。
4. 鍋に1〜3を入れ調味料Aを入れてパパイヤに火通りやわらかくなれば出来上がり。

田芋と三枚肉のはさみ蒸し、豆腐よう入り泡盛のたれ

作り方

1. フライパンに油小さじ２を熱しつぶしにんにくを入れ香りを出します。
2. １に豆腐ようを加え炒め、泡盛を少しずつ入れながら豆腐ようをつぶし、砂糖を加え混ぜます。塩加減は味をみて加えます。
3. 三枚肉は30〜40分ぐらい塊のままで茹で、1cm厚に切り、もろみ酢に20〜30分間つけておく。（三枚肉をつけたもろみ酢の残り汁はとっておき、豆腐よう入り泡盛たれに入れる。）
4. 田芋は三枚肉より大きめで1.5cm厚さに切り三枚肉をはさみ、蒸し器に入れ20分間蒸します。
5. 器に食べよい大きさに切り、豆腐よう入り泡盛たれを添える。

島らっきょうの豆腐よう和え

作り方

1. 豆腐ようを裏ごしし、同量の無塩バターを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
2. 干しぶどう（予めワインまたは日本酒、泡盛などで戻しておく）と適量の食べやすいサイズに切った島らっきょうを（1）に混ぜ合わせる。

*（1）にスクガラス、アユウルカなどを裏ごしして加えると更にコクが増します。お酒のつまみなどに。

モーイの甘酢漬け

作り方

1. 鍋に砂糖・水・酢を同じ分量、塩を少々入れ、沸騰させ甘酢を作る。
2. モーイの表面を皮むきで削り、二つに割り、スプーンで中の種を取り除く。
3. 小口に薄く切る。
4. 立て塩を作る。
5. 立て塩に20分ほど漬け置きし、しんなりしたら、さらしを敷いたザルにあげる。
6. よく絞り、甘酢に漬け込む。
7. 甘酢を適当に絞り、盛り付ける。

ミミガーのウニ和え

作り方

1. 塩練ウニに卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. (1)に酒・みりんを少々加えて味を整える。塩気が足りないときは、塩を少々加える。
3. ミミガーは水から炊き、沸騰させる。これを2度繰り返す。これにより、豚特有の臭みが取れ、柔らかくなる。
4. ミミガーをザルにあげて冷まし、さらしなどで水分を取っておく。
5. ミミガーに(2)を程よく絡める。