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April 28, 2005
忠孝南蛮荒焼甕
古酒を自分でつくる。泡盛ファンならば、ぜひともチャレンジしてみたいはず。だけど、仕次ぎをしなきゃならないから、私のような横着者には無理。
忠孝さんのオフィシャルサイトに仕次ぎの説明がありました。それによると、
一番甕にもっとも古い酒(親酒)を入れ、二番甕にその次に古い酒、最後の甕には新酒を入れる。親酒をくみ出した甕には二番甕から同量の酒を注ぎ足し、二番甕にも同量の酒を三番甕から補充するという方法です。
これは甕などで寝かせている古酒に、ときどき新しい元気な泡盛を注ぎ足してお酒に元気を取り戻させる方法で、琉球王朝時代から続く伝統的なものです。このやり方は、世界的に見ても、泡盛とシェリー酒にしか見られないめずらしい熟成方法です。
つまり、ほっからしてはイケないのです！
古酒を甕に入れて貯蔵し、何もせず10年後にあけてみたら中身がカラ！なんて、笑うに笑えない気の毒なケースがありました。
仕次ぎには、甕から蒸発して無くなる分を補充する意味もあるわけですから、甕の質が悪いと、こーいう悲劇が起こってしまいます。
というか、それが沖縄の土で作られた甕の宿命ともいえます。ですから、何もせずに熟成させるには甕よりガラスが、となります。
ほっほっほ。
忠孝の南蛮荒焼ならば、絶対そんなことは起りません！
長い歳月、会社の命運を賭けて取り組んだ泡盛の成熟酒甕「忠孝南蛮荒焼甕」ならば、10年ほったらかしても泡盛は蒸発しないはず！
沖縄の土を丁寧にろ過して不純物を取り除き、ギリギリの高温で焼き上げています。焼きの温度がほんのちょびっとでも高くなると割れてしまうという限界温度で焼き上げた「忠孝南蛮荒焼甕」は、横着者でも安心して古酒を寝かせることが出来るのです！
ということで今日はこれから、「忠孝南蛮荒焼甕」を買いに行ってきます♪
投稿者 : April 28, 2005 12:34 PM
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