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July 20, 2007
石川種麹店へ
はいさい。台風や震災で被災された方々にお見舞い申し上げます。
さて先日、北谷にある「石川種麹店」さんへお邪魔しました。石川種麹店さんは県内で唯一専業として種麹を作られているところです。
種麹というのは、お米に麹菌がたくさん生えたもので、この種麹を蒸したお米に混ぜて泡盛の原料である黒麹を作ります。種麹がよくないと麹の出来が悪かったり、最悪の時は雑菌に汚染されることもあるのでその品質は重要です。
その重要な種麹をご夫婦で作っていらっしゃいます。
建物自体はこぢんまりとしていますが、中はとてもきれいでした。麹菌は高温多湿を好むので製麹をしている部屋は蒸し蒸ししていました。ちょっとしたサウナみたいです。この中で毎日お二人だけで作業しているのは大変だと思います。（写真も撮らせていただいたのですが許可を取っていないので今回はお見せできません）
今回は実際の作業風景を見ることが出来ませんでしたので、機会があれば作業中にお邪魔してみたいと思います。その時は写真付きで報告します。
（製造部：そーへー
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投稿者 chuko : July 20, 2007 1:50 PM
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