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February 8, 2007

地産地消プロジェクト？～黒麹の出来るまで

ずいぶんとご無沙汰しております。皆さんお元気ですか？ブログの更新をさぼっていた、出来ないくらい忙しくしていた間に蒸留が終わってしましました。

とりあえず無事に県産米泡盛の製造が出来ました。あとは、製品になる日を待つのみとなりました。それまで、もうしばらくお待ちください。

さて、前回からの続きで写真をアップします。今回は、お米から麹になるところです。まずは、米蒸しのときにお見せした蒸し米の写真です。

◆蒸し米◆

この蒸したお米に黒麹菌を混ぜ、製麹室にいれて一日経ったものが次の写真です。ピンボケして見難いですがお米の表面が白くなっています。これが、黒麹菌の菌糸と呼ばれるものです。

◆麹24時間◆

ここからさらに一晩経つと麹菌は胞子を出し麹が黒くなります。これで黒麹の完成です。

◆出麹◆

投稿者 chuko : February 8, 2007 3:48 PM

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