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January 25, 2007

地産地消プロジェクト～1月18日の仕込み

月日の経つのは早いもので県産米の仕込みから1週間が経ってしましました。ブログの方は1週間前で止まっていますが・・・
　
さて、というわけで仕込みについてです。
丸二日、製麹機の中で育った黒麹はその名のとおり胞子が出て黒くなります。黒麹菌の生え具合、胞子のつき方で麹の出来の良し悪しを判断しますがかなり良いものが出来たと自負しています。麹菌の生えもよく、胞子の量も多くて老麹みたいな麹になりました。

この黒麹を予め水と酵母菌を入れた仕込みタンクに入れていきます。これを仕込みといい、このタンクの中で約2週間発酵させアルコールを作っていきます。
　
発酵の途中の様子はまた次回お届けします。小出しですみません。

投稿者 chuko : January 25, 2007 11:08 AM

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