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January 18, 2007

地産地消プロジェクト～1月17日の出来事

やはり、文章だけでは分かりにくいですね。すみません。もうしばらくお待ちください。

米蒸しの次の日は手入れです。製麹といって蒸したお米に黒麹菌を生やしていきます。
米蒸しの次の日には、お米の表面に白く麹菌の菌糸が生えてきます。麹菌が育つにつれて、製麹機の中は、焼き栗の香りに似た甘い匂いがしてきます。
酒造りは「一麹、二もと、三つくり」というくらい、麹の出来が重要です。特に、泡盛の場合は麹のみで作るので麹作りはとても神経を使います。
この日は麹菌の生え具合を見ながら麹を撹拌したり温度の調整をしたりします。
明日はいよいよ出麹と仕込みです。

投稿者 chuko : January 18, 2007 5:55 PM

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