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January 31, 2007

ムーチー（鬼餅）

旧暦12月８日（今年は新暦の１月26日（金））は沖縄では「ムーチー」という、月桃の葉に包まれた餅を供え、家族の健康を祈願する行事があります。

ムーチーというのはもち粉に水を加えてこね、平たく長方形の形に形を整えて月桃（方言：さんにん）の葉で包んで蒸したおもちのことをいいます。黒糖、トゥナチン（とうきび）、紅芋を混ぜたり、食紅で赤く色を着けたりもしますが、何も入れない白もあります。

月桃（さんにん）の葉（かーさ）で包むので「かーさむーちー」とも言います。月桃の香りがとてもいい香りで、僕は好きです。このムーチーを神棚や仏壇、火の神（ヒヌカン）を祭る神棚などに供え、家族（特に子ども）の健康を祈願します。また、子どものいる家庭ではムーチーを年の数だけ結んでつるします。

他にも、子どもが生まれて初めてのムーチーは「初ムーチー」といい、これを祝い、近所や親戚に配ります。また、その年子供の生まれた家庭では、生まれた子供の健康を願って「チカラムーチー(力餅)」という、アダンの葉に包んだ普通の餅より大きくて黒糖やイモを入れない白い餅を作り、生まれた子供に口を付けさせます。さらには、ムーチーの時期ともっとも寒い時期が重なることから、この時期の寒さのことを「ムーチービーサ」と呼んでいます。

「ムーチー」の由来（昔話）もありますが、私の口からは恥ずかしくて言えません！！ので、各自で検索して調べてください。「ムーチーの由来」、「ムーチー」で検索すれば簡単に見つかります。

（企画課：パンチョリーナ・ボボ城）

投稿者 chuko : 8:07 AM | コメント (0) | トラックバック

January 30, 2007

地産地消プロジェクト～米蒸しの写真

ようやく写真を載せることが出来ます。お待たせしました。
まずは米蒸しまでの写真です。

◆写真原料米入荷◆
昨年の夏に収穫したお米はこのように袋に入れ低温庫で保存していました。

◆写真水切り◆
お米はきれいに洗ったあと浸漬→水切りをして蒸し機に入れます。
写真はお米が浸漬タンクから出てきたところです。

◆写真蒸し機◆
お米がコンベアーで運ばれて蒸し機の中に入っています。
蒸気がもうもうと上がっている様子が分かるでしょうか？

◆写真蒸し米◆
蒸されたお米です。タイ米に比べ少しモチモチしていました。

◆写真種付け◆
蒸し米に黒麹菌を混ぜていきます。黒いのが種麹です。

投稿者 chuko : 8:46 AM | コメント (0) | トラックバック

January 25, 2007

地産地消プロジェクト～1月18日の仕込み

月日の経つのは早いもので県産米の仕込みから1週間が経ってしましました。ブログの方は1週間前で止まっていますが・・・
　
さて、というわけで仕込みについてです。
丸二日、製麹機の中で育った黒麹はその名のとおり胞子が出て黒くなります。黒麹菌の生え具合、胞子のつき方で麹の出来の良し悪しを判断しますがかなり良いものが出来たと自負しています。麹菌の生えもよく、胞子の量も多くて老麹みたいな麹になりました。

この黒麹を予め水と酵母菌を入れた仕込みタンクに入れていきます。これを仕込みといい、このタンクの中で約2週間発酵させアルコールを作っていきます。
　
発酵の途中の様子はまた次回お届けします。小出しですみません。

投稿者 chuko : 11:08 AM | コメント (0) | トラックバック

January 23, 2007

平成１９年度　新年会

いまさらですが、１月６日に新年会がありました。

ちょっと時間があきすぎて、なにを書けばいいか、
思い浮かびません・・・。

今年一年、気持ちを新たに頑張ろうと思います。

投稿者 chuko : 10:50 AM | コメント (0) | トラックバック

January 18, 2007

地産地消プロジェクト～1月17日の出来事

やはり、文章だけでは分かりにくいですね。すみません。もうしばらくお待ちください。

米蒸しの次の日は手入れです。製麹といって蒸したお米に黒麹菌を生やしていきます。
米蒸しの次の日には、お米の表面に白く麹菌の菌糸が生えてきます。麹菌が育つにつれて、製麹機の中は、焼き栗の香りに似た甘い匂いがしてきます。
酒造りは「一麹、二もと、三つくり」というくらい、麹の出来が重要です。特に、泡盛の場合は麹のみで作るので麹作りはとても神経を使います。
この日は麹菌の生え具合を見ながら麹を撹拌したり温度の調整をしたりします。
明日はいよいよ出麹と仕込みです。

投稿者 chuko : 5:55 PM | コメント (0) | トラックバック

地産地消プロジェクト～1月16日の出来事

随時更新しますといいながら、かなりタイムラグがありますがお許しのほどを。
写真については後日まとめてドドンとお見せしますのでもうしばらくお待ちください。
　
さて、先週から告知しておりました、県産インディカ米による泡盛の製造がスタートしました。まずは米蒸しの作業です。お米の量が少ないのであっという間に終わりました。お米を蒸している間、ずっと炊き立てのご飯の香りが蔵の中に漂っていました。
蒸しあがったお米は、タイ米ほどパラパラではなく、飯米ほどモチっとしていない、ちょうどタイ米と日本米の中間のような感じでした。
この蒸し米に黒麹菌を混ぜ合わせて製麹機のなかに入れるまでが今日の仕事でした。

投稿者 chuko : 5:51 PM | コメント (0) | トラックバック

地産地消プロジェクト～県産米の入荷

ようやく、お米が運び込まれました。
16日の火曜日には、いよいよ米蒸しです。

（研究開発室：そーへー）

投稿者 chuko : 8:23 AM | コメント (0) | トラックバック

January 12, 2007

地産地消プロジェクト？～始動

先延ばしになっていた県産インディカ米「夢十色」を使った泡盛製造を今月の16日から始めることになりました。
しかし、当初予定していた量のお米が手に入らず、通常の仕込みの半分しかありません。かなり量が少ないですが、どんなお酒になるか楽しみです。

製造の様子は随時ホームページに載せていきますので楽しみにしていてください。

（研究開発課：そーへー）

投稿者 chuko : 6:57 PM | コメント (2) | トラックバック

January 5, 2007

小学生の泡盛見学

先月12月で市内の小学生の工場見学が終わりました。
社会化の授業の一環で、市内の工場を見学しているそうです。
それでは、案内の様子をどうぞ。

まずは、係りの人から注意事項を聞きます。

以前にもお話したように蔵の中は狭いので、
作業の様子や「もろみ」がとても近くで見学でき
一般の見学者の方にはご好評いただいていますが、
子供たちの場合は安全にとても気を使います。

一通り泡盛製造の様子を見学した後は、
一番人気の陶器実演です。

子供たちの目が違います。

今回も無事案内を終えることができました。
次回はどんな子供たちが来てくれるでしょうか？

（研究開発課：そーへー）

投稿者 chuko : 11:36 AM | コメント (1) | トラックバック

January 4, 2007

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。

皆様、正月はいかがお過ごしでしたでしょうか？
最近思うんですが、なんだか正月が正月らしくない気がします。
昔は、正月は正月の不思議な空気があった気がするのですが、
今年なんかは特に、365日の普通の１日という感じでした。
連休でたくさん休みはできましたが。

クリスマスやバレンタインで盛り上がるのも大いに結構ですが、
もう少し、日本の文化・行事を改めて見直してほしい気がします。

歳なのでしょうか・・・、

4日（木）、今日から忠孝酒造は仕事です。
休みボケでミスをしないよう気をつけたいと思います。

去年は「禁煙をする」という目標を掲げ、見事に禁煙を達成しました。
今年の新たなる目標は「泡盛マイスター」です。
「泡盛マイスター」の資格を取ろうと思います。

頑張ります。
皆さんも今年一年頑張ってください。

（企画課：パンチョリーナ・ボボ城）

投稿者 chuko : 9:36 AM | コメント (0) | トラックバック