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August 28, 2006
地産地消プロジェクト？～お米について、あれやこれや
先日の深夜に放送された「ムーブ2006」、みなさんはご覧になりましたか？「昔醸 翠古」ぜひ一度お試しください。さて、現在進行している県産米を使った泡盛の製造はただ今、精米の段階に入っています。その模様は、後日お伝えします ＾＾；
表題にもあるように今回は米についてのお話です。この県産米による泡盛ですが、実は沖縄県産米を使った泡盛はすでに存在します。ではどこが初めての試みなのかというと、県産の インディカ米 を使うという点です。ちなみに、普段私たちが食べているのはジャポニカ米と言います。日本ではインディカ米の生産はごく僅かですが、世界的に見るとインディカ米のほうが主流です。
インディカ米とジャポニカ米は何が違うかというと、デンプンの組成です。デンプンにはアミロースとアミロペクチンの2種類があります。アミロペクチンはブドウ糖が枝分かれしているのでお米を蒸したときにモチモチした食感を与えます。もち米は100％アミロペクチンですので、あのように餅になります。アミロースはブドウ糖が直鎖状になっているため、ぱらぱらした食感を与えます。インディカ米はアミロースの量が多いので炊くとぱらぱらしていて、そのままでは美味しくありませんがチャーハンやピラフに最適です。泡盛の黒麹を作るときもこの性質が有利に働いています。
専門的な話はこれくらいにして、県産インディカ米の写真をどうぞ。
左側は普段私たちが食べているお米で、下は忠孝酒造で現在使用しているタイ米です。右のお米が今回使用する県産インディカ米で、夢十色 と言います。形は日本米に似ています。少し夢十色のほうが細長いですが。しかし、蒸したあとの食感はタイ米のようにぱらぱらしています。
原料であるお米が違えば、泡盛の味も従来とは違ったものになります。どんな泡盛になるか楽しみです。仕込みは9月中旬の予定です。
投稿者 chuko : August 28, 2006 01:07 PM
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コメント
すごく興味津々です。
県産インディカ米という発想が
スゴイ！！！！
お米も自社栽培なのでしょうか？
是非、無ろ過・原酒の状態で味見してみたいです～
投稿者 ｔｅｐ : August 31, 2006 12:31 AM
コメントありがとうございます。
お米の栽培は倉茂さんという農家の方が大宜味村で作っておられます。
どういった商品にするか（商品名、度数、値段等)はただ今検討中です。
決まり次第、ホームページに掲載いたします。
商品に対するご希望等ございましたら、ご意見よろしくお願いします。
投稿者 忠孝酒造・研究室 : August 31, 2006 06:16 PM
県産米使用泡盛
無ろ過・無割水原酒の少量パッケージ
というのはどうでしょうか？
少量であれば価格を押さえてもらうことも
可能だと思います。
全国のコアな泡盛ファンが気軽に
テイスティングできる商品として
ぜひ企画して欲しいです。
さらに、ラベルに仕込みの詳しいデータ、
他の泡盛との成分比較や味の違い等のデータ等があると
ますます楽しいものになると思います。
もっと深く泡盛を知りたい極めたいという
マニア的な欲求は潜在的にあると思うのですが
それを満たす商品は非常に少ないと思います。
単に飲み物としての泡盛ではなく
物語を語れる付加価値のある嗜好品としての泡盛が
求められていると思うのですが・・・どうでしょうか
今回の県産米泡盛への取り組みは、そういった意味では
物語性もこだわりもロマンも満載の泡盛だと思います。
酒愛好家として非常に期待しています！！！
投稿者 ｔｅｐ : August 31, 2006 10:58 PM
tepさんへ
貴重なご意見ありがとうございます。
tepさんをはじめ、皆様のご意見を踏まえ、
物語を語れる良い商品にしたいと思っております。
何かあれば情報発信していきますので、
よろしくお願いいたします。
投稿者 忠孝酒造 : September 4, 2006 05:42 PM