家の酒を育てる　仕次ぎ | 泡盛の忠孝酒造

泡盛は、ただ寝かせて置くだけでは良い古酒は創れません。
芳醇な香りとまろやかな味わいを永続的に楽しむ為にも、年々の変化を楽しみ、仕次し又寝かせる。仕次する事で親酒に刺激を与え活性化させ、酒質の安定化を図るのです。

泡盛を家の家宝とし、祝の席などで楽しむ。
仕次しながら我が家の味となり、
受け継いでいく泡盛の文化「家酒家宝」。
百年、二百年と代々家に伝わる古酒創り。
五百年の歴史を誇る泡盛の文化の夢とロマンをご堪能ください。

仕次とは、沖縄の伝統的な古酒作りの素晴らしい手法です。

まず甕を三本程用意します。
一番古いお酒を親酒として、二番・三番甕に順次その次ぎに古いお酒を用意します。
親酒を年に1回は各種記念日等で開封し、味・香りを存分に楽しんだ後、
二番甕から親酒（一番甕）へ、三番甕から二番甕へ、
最後に仕次用の一升瓶で三番甕へお酒を継ぎ足します。

沖縄の先人たちは、より美味しい泡盛をいつでも味わいたいという想いから、
この手法を編み出し、古酒をじっくりと育て楽しんでいたということです。

ご自宅に古酒甕を複数ご用意できない方は、
仕次用の古酒（43度一升瓶）を数本購入頂き、同じようにお飲み頂いた分を継ぎ足していけば、安定的においしい古酒をお楽しみいただけます。